Descargar CIENCIA DE LA CARNE DE AVE Libros Gratis
  • Autor: Isabel Allende
  • Editor: ACRIBIA EDITORIAL
  • Los datos publicados: 2001
  • ISBN: 9788420009445
  • Formato de libro: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero de paginas: 512 p pages
  • Tamaño del archivo: 13MB
  • Clasificacion:

Sinopsis de CIENCIA DE LA CARNE DE AVE de Isabel Allende:

Parte I. Bases bioquimicas de la calidad de la carne - 1. Estructura, desarrollo y crecimiento muscular - 2. Anormalidades musculares: aspectos morfologicos - 3. Anormali dades musculares: mecanismos fisiopatologicos - 4. Bases bioquimicas de la textura de la carne - 5. El sabor de la carne de las aves de granja - 6. Color de la carne de aves de granja - Parte II. Factores de produccion y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave - 7. Factores de producc ion que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja - 8. Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne - 9. Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de la carne de aves de granja - 10. Efectos de los metodos de aturdimiento y sacrificio en la cali dad de la canal y la carne - Parte III. Calidad microbiologica de la carne y los productos carnicos de aves de granja - 11. Infeccion por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de produccion - 12. Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado - 13. La desconta minacion de la carne de la canal - 14. Estrategias para aumentar el tiempo de conservacion en venta de la carne y los productos avicolas - Parte IV. Productos de carne de ave - 15. Evaluacion automatizada de la calidad de la carne de ave - 16. Problemas y soluciones en el deshuesado de la carn e de ave - 17. Evaluacion sensorial de la calidad de la carne de aves - 18. Propiedades funcionales de las proteinas musculares de los productos de ave procesados - 19. El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves - Parte V. Resumenes - Necesidades de la venta al por menor de carne - Desde la inspeccion de la carne a la proteccion del consumidor: un largo camino - Parte VI. Resumenes de posters.


CIENCIA DE LA CARNE DE AVE

Comentarios

Elden

De sucede con un libro que nunca ha oído hablar, leerlo, y absolutamente encanta.

Gavinius

Muchas gracias, muy buen aporte.Bendiciones

Roseborough

Me encanta este libro y esta idea de la lectura de ser como la respiración.

Clyde

darle las gracias por descarga

Thunderforge

tienen el solucionario?

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